日式燒烤爐的種類繁多，從材質(zhì)上可以分為鑄鐵、銅鋁和不銹鋼三種。其中以碳烤為主要熱源的石材型烤箱又稱“仿古炭火臺”受歡迎；而燃氣式的則有煤氣孔板電陶版等不同的選擇。
石臼形式的木架叫做篝(gōu)子,是用來烘培五谷雜糧的工具.在它的底部有一個圓形的坑位放石頭或者叫石板（這種就屬于簡易版的單面可調(diào)節(jié)火力大小的料理箱）。到了現(xiàn)代社會后人們開始使用比較的家用電器來代替這個笨重的工具了……但是其原理依舊不變：都是利用凹形槽蓄積熱量高溫?zé)焓澄锒翘撚衅浔淼幕ㄆ刻沾砂l(fā)熱盤加熱空氣形成所謂的"蒸汽".只有少部分商家會采用真正的上下雙層獨立控溫技術(shù)分區(qū)煎炸食品進行鎖脂工作達到做菜時油炸的效果.其他大部分所謂的技術(shù)升級產(chǎn)品只是多了一個小型的風(fēng)扇循環(huán)系統(tǒng)吹走油煙以及做到簡單化的分類解凍功能。